Halk Eğitim Merkezi Sitemize Hoş Geldiniz, 20 Temmuz 2024
Anasayfa » Kalfalık » Kalfalık Fırıncılık Sınav Soruları

Kalfalık Fırıncılık Sınav Soruları

Kalfalık Fırıncılık Sınav Soruları

MESEM Mesleki Eğitim Merkezi Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Kalfalık Fırıncılık Sınav Soruları Ve Cevapları. Kalfalık Belgesi Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Fırıncılık Dalı Kalfalık Sınav Soru Ve Cevapları. Fırıncılık Dalı Kalfalık Belgesi Dersleri, Beceri Sınavı Değerlendirme Kriterleri.

Fırıncılık Kalfalık Soruları

1-Verilenlerden hangisi tahıl ürünü değildir?
A. Makarna
B. Bulgur
C. Nohut unu
D. Nişasta

2-Verilenlerden hangisi bitkisel yağ değildir?
A. Zeytin yağı
B. Ayçiçek yağı
C. Mısır yağı
D. Balık yağı

Kalfalık Fırıncılık Sınav Soruları3-Verilenlerden hangisi kökleri yenen sebzelerdendir?
A.Kereviz
B. Marul
C. Enginar
D. Kabak

4- Verilenlerden hangisi yiyeceği maşa ile servis etmenin amaçlarından değildir?
A. Yiyeceğin şeklinin bozulmaması
B. Misafire hoş görünme
C. Hijyen kurallarına uyma
D. Elimizin kirlenmemesi


5-Verilenlerden hangisi ekmek hamurunda kullanılacak suyun taşıması gereken özelliklerden değildir?
A. İçilebilir özellikte olmalı
B. Sert su olmalı
C. Temiz olmalı
D. Mikropsuz olmalı

6-Verilenlerden hangisi ekmek pişirmede dikkat edilecek noktalardan değildir?
A. İlk mayalama
B. Bölme
C. Şekil verme
D. Havalandırma

7-Verilenlerden hangisi taş fırının pişirmeye hazırlanma aşamalarından değildir?
A. Fırını temizleme
B. Fırını yıkama
C. Fırın ısısını kontrol etme
D. Fırını havalandırma

8-Verilenlerden hangisi pişen simitte aranan özelliklerden değildir?
A. Gevrek olmalı
B. Kokusu güzel olmalı
C. Çok sert veya yumuşak olmamalı
D. Rengi açık olalı

9-Verilenlerden hangisi bir ürünün piyasaya fazla sürülmesi sonuçlarından değildir?
A. Fiyatı düşer
B. Fiyatı yükselir
C. Kolay ulaşılır
D. Tüketimi artar

10-Bir fırında günlük üretilecek ekmek miktarı hangisine göre belirlenir?
A. Günlük satışa göre
B. Ustanın çalışkanlığına göre
C. Mevcut un miktarına göre
D. Patronun isteğine göre

Kalfalık Belgesi Aşçılık Sınav Soruları İçin Tıklayın.

Cevaplar
1.C
2.D
3.A
4.D
5.B
6.D
7.D
8.D
9.B
10.A

Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Fırıncılık Dalı Kalfalık Ders Çizelgesi

Alan Ortak Dersleri
Beslenme İlkeleri Ve Hijyen

Dal Dersleri
Temel Yiyecek Üretimi
Servis Hazırlıkları
Ekmek Yapımı
Simit Yapımı

Beslenme İlkeleri Ve Hijyen
Beslenme İlkeleri ve Hijyen dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1- İş Sağlığı ve Güvenliği
2- Kişisel Hijyen
3- Hijyen ve Sanitasyon
4- Mutfak Üniteleri
5- Besin Ögeleri
6- Besin Grupları

Temel Yiyecek Üretimi Dersi
Temel Yiyecek Üretimi dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1. Bulaşık Yıkama ve Çöp Atımı
2. Sebzeleri Pişirmeye Hazırlama
3. Sebze Garnitürleri
4. Fond ve Temel Çorbalar
5. Yumurta Pişirme
6. Kolay Hamur

Servis Hazırlıkları Dersi
Servis Hazırlıkları dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1. İş İçin Hazırlık
2. Salon Düzenlemesi
3. Masa Üstü Servis Takımlarını
4. Masa Örtüleri
5. Peçeteler
6. Kuver Açma
7. Taşıma Ve Boş Toplama
8. İçecek Bankosu Hazırlıkları

Ekmek Yapımı Dersi
Ekmek Yapımı dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1. Ekmek üretimine ilişkin mevzuatlar
2. Ekmek Satışına İlişkin Yasal Düzenlemeler
3. Ekmek Üretimi
4. Ekmek Çeşitlerinin Üretimi
5. Özel Ekmek Üretimi
6. Ekmeğin Kalite Kontrol İşlemleri

Simit Yapımı
Simit Yapımı dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1. Simit Hamurunu Hazırlama
2. Simide Şekil Verme
3. Simidi Pişirme
4. Simit Çeşitlerini Hazırlama

Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Fırıncılık Dalı Kalfalık Belgesi Beceri Sınavı Değerlendirme Kriterleri

Sınav Süresi: En fazla 2 Saat

Uygulama Sorusu:

B.1 Ekmek Hazırlayınız
B.2 Simit Hazırlayınız
B.3 Tırnak Pide Hazırlayınız

Adaylar B bölümündeki kriterlerden seçtiği bir tanesinden sınav olacaktır.

Beceri Sınavı

Değerlendirme

Kriterleri

Değerlendirme
Puanı
A. Ön Hazırlık 

(10 Puan)

Kişisel Koruyucu

Donanımlarını Kullanır.

2

Hijyen Sanitasyon

Kurallarına Uyar.

2

İSG  İle İlgili

Tedbirleri Alır.

2

Çalışma Alanını

Düzenler.

1

Fırıncılık Ürünleri

Hazırlamada Kullanılacak

Mutfak Ekipmanlarını

Ve Araçları Seçer.

2

Sınav Konusuna

Uygun Fırıncılık

Ürünlerinin İşlem

Kartlarını Hazırlar.

1

B. Uygulama

Aşaması

 

B.1 Ekmek

Hazırlayınız

(80 Puan)

Gıda Kodeksine

Ve Yöntemine

Uygun Şekilde

Ekmek Hamurunu

Hazırlar.

8

Hazırladığı Hamuru

İlk Fermantasyona

Bırakır.

8

Fermantasyondan

Çıkan Hamuru

Keser.

8

Kesilen

Hamuru Tartar.

8

Hamuru Yuvarlayarak

Ara Fermantasyona

Bırakır.

8

Ara Fermente İşlemi

Uygulanmış Hamurlara

Şekil Verir.

8

Şekillendirilmiş

Hamurları Tavalara

Yerleştirerek Son

Fermantasyona Bırakır.

8

Son Fermente

İşleminden Sonra

Ekmeklere Bıçak Atar.

8

Ekmek Hamurlarını

İstenilen Renk Ve

Pişkinlikte Pişirir.

8

Pişirilen Ekmekleri

Hijyen Kuralarına

Göre Soğutma

İşlemini Gerçekleştirir.

8

B.2 Simit

Hazırlayınız

(80 Puan)

Simit  Hamurunu

Hazırlayarak Yoğurur.

12

Hamuru Dinlendirir.

11

Hamura Simit

Şekli Verilir.

11

Pekmezleme Ve

Susamlama İşlemini

Yapar.

12

Simide Son Şekil

Verme İşlemini Yapar.

11

Şeklini  Bozmayacak

Şekilde Simidi

Fırına Yerleştirir

11

Simidi İstenilen

Renk Ve Pişkinlikte

Pişirir.

12

B.3 Tırnak Pide

Hazırlayınız

(80 Puan)

Yöntemine Uygun

Şekilde Pide Hamurunu

Hazırlar.

8

Pide Hamurunu

Dinlendirir.

8

Hamuru Keserek

Şekillendirir.

8

Şekillendirilen

Hamurlar Uygun

Sıcaklık Ve Ortamda

Dinlendirilir

8

Dinlenen Bezeleri

Şekillendirmek İçin

Tezgâhı Hazır

Hale Getirir.

8

Pidenin Çeşidine

Göre Her Tarafı

Eşit Kalınlıkta

Olacak Şekilde

Uygun  Yöntemle

Hamuru Açar.

8

Sade Pidede

Açılan Hamurun

Üzerine Tırnaklama

Aşamasından Önce

Bulama Sosunu

Kenarlarına Sürer.

8

Şeklini Bozmayacak

Şekilde Pideleri

Fırına Atar.

8

Pideyi Uygun

Renkte Ve Pişkinlikte

Pideyi Pişirir

8

Pideyi Fırından

Aldıktan Sonra

Dinlendirir.

8

C. Uygulama

Sonrası

İşlemler

(10 Puan)

Hazırlanan

Yiyeceklerden

Şahit Numune Alır.

2

Hazırlamada

Ve Sunumda

Kullanılan Alet,

Ekipman Ve Tezgâhların

Temizlik, Düzen

Ve Bakımını Yapar.

2

Tasarruf İlkelerini

Dikkate Alır.

2

Çöpleri Ve

Atık Yağları

Geri Dönüşüm

Kuralları

Doğrultusunda

Ayırır.

2

Sınavı Verilen

Sürede Tamamlar.

2

Genel

Toplam

(100 Puan)

Sınav sırasında adayın kendisine, çevresine ve işe zarar verebileceği durumların oluşması halinde değerlendiriciler tarafından gerekli uyarılar yapılarak önlem alınması sağlanır. Bu durumda değerlendiriciler, adayın sınava devam ettirilip ettirilmeyeceğine karar verir.
Aday B.1, B.2, B.3 bölümlerinden bir tanesinden sınava alınacaktır.
Bekleme aşaması gerektiren ürünlerde, zaman kaybını önlemek için, yapılması gereken diğer aşamalar daha önce hazırlanmış bir ürün üzerinden yürütülür.

İSG Ekipmanları
Kişisel Koruyucu Donanımlar
(Aday tarafından karşılanacaktır.)
1. Uzun kollu iş elbisesi (Aşçı ceketi)
2. Pantolon
3. Önlük
4. Kep / Bone
5. İş Ayakkabısı / Terlik
6. Maske
7. Eldiven

Sınav Sarf Malzeme Listesi (Ekmek)

1. Un
2. Tuz
3. Su
4. Maya
5. Ekmek katkı maddesi

Sınav Sarf Malzeme Listesi (Simit)
1. Un
2. Maya
3. Su
4. Tuz
5. Susam
6. Pekmez

Sınav Sarf Malzeme Listesi (Tırnak Pide )
1. Un
2. Su
3. Tuz
4. Maya
5. Üst katkı malzemeleri

Sarf malzemelerin miktarı bir aday için beceri sınavı komisyonunca belirlenecektir.
Sarf malzemeler aday tarafından karşılanacaktır.

BU KONUYU SOSYAL MEDYA HESAPLARINDA PAYLAŞ
Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Yorum Yaz