Kalfalık Fırıncılık Sınav Soruları

Kalfalık Fırıncılık Sınav Soruları

MESEM Mesleki Eğitim Merkezi Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Kalfalık Fırıncılık Sınav Soruları Ve Cevapları. Kalfalık Belgesi Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Fırıncılık Dalı Kalfalık Sınav Soru Ve Cevapları. Fırıncılık Dalı Kalfalık Belgesi Dersleri, Beceri Sınavı Değerlendirme Kriterleri.

Fırıncılık Kalfalık Soruları

1-Verilenlerden hangisi tahıl ürünü değildir?
A. Makarna
B. Bulgur
C. Nohut unu
D. Nişasta

2-Verilenlerden hangisi bitkisel yağ değildir?
A. Zeytin yağı
B. Ayçiçek yağı
C. Mısır yağı
D. Balık yağı

3-Verilenlerden hangisi kökleri yenen sebzelerdendir?
A.Kereviz
B. Marul
C. Enginar
D. Kabak

4- Verilenlerden hangisi yiyeceği maşa ile servis etmenin amaçlarından değildir?
A. Yiyeceğin şeklinin bozulmaması
B. Misafire hoş görünme
C. Hijyen kurallarına uyma
D. Elimizin kirlenmemesi

5-Verilenlerden hangisi ekmek hamurunda kullanılacak suyun taşıması gereken özelliklerden değildir?
A. İçilebilir özellikte olmalı
B. Sert su olmalı
C. Temiz olmalı
D. Mikropsuz olmalı

6-Verilenlerden hangisi ekmek pişirmede dikkat edilecek noktalardan değildir?
A. İlk mayalama
B. Bölme
C. Şekil verme
D. Havalandırma

7-Verilenlerden hangisi taş fırının pişirmeye hazırlanma aşamalarından değildir?
A. Fırını temizleme
B. Fırını yıkama
C. Fırın ısısını kontrol etme
D. Fırını havalandırma

8-Verilenlerden hangisi pişen simitte aranan özelliklerden değildir?
A. Gevrek olmalı
B. Kokusu güzel olmalı
C. Çok sert veya yumuşak olmamalı
D. Rengi açık olalı

9-Verilenlerden hangisi bir ürünün piyasaya fazla sürülmesi sonuçlarından değildir?
A. Fiyatı düşer
B. Fiyatı yükselir
C. Kolay ulaşılır
D. Tüketimi artar

10-Bir fırında günlük üretilecek ekmek miktarı hangisine göre belirlenir?
A. Günlük satışa göre
B. Ustanın çalışkanlığına göre
C. Mevcut un miktarına göre
D. Patronun isteğine göre

Kalfalık Belgesi Aşçılık Sınav Soruları İçin Tıklayın.

Cevaplar
1.C
2.D
3.A
4.D
5.B
6.D
7.D
8.D
9.B
10.A

Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Fırıncılık Dalı Kalfalık Ders Çizelgesi

Alan Ortak Dersleri
Beslenme İlkeleri Ve Hijyen

Dal Dersleri
Temel Yiyecek Üretimi
Servis Hazırlıkları
Ekmek Yapımı
Simit Yapımı

Beslenme İlkeleri Ve Hijyen
Beslenme İlkeleri ve Hijyen dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1- İş Sağlığı ve Güvenliği
2- Kişisel Hijyen
3- Hijyen ve Sanitasyon
4- Mutfak Üniteleri
5- Besin Ögeleri
6- Besin Grupları

Temel Yiyecek Üretimi Dersi
Temel Yiyecek Üretimi dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1. Bulaşık Yıkama ve Çöp Atımı
2. Sebzeleri Pişirmeye Hazırlama
3. Sebze Garnitürleri
4. Fond ve Temel Çorbalar
5. Yumurta Pişirme
6. Kolay Hamur

Servis Hazırlıkları Dersi
Servis Hazırlıkları dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1. İş İçin Hazırlık
2. Salon Düzenlemesi
3. Masa Üstü Servis Takımlarını
4. Masa Örtüleri
5. Peçeteler
6. Kuver Açma
7. Taşıma Ve Boş Toplama
8. İçecek Bankosu Hazırlıkları

Ekmek Yapımı Dersi
Ekmek Yapımı dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1. Ekmek üretimine ilişkin mevzuatlar
2. Ekmek Satışına İlişkin Yasal Düzenlemeler
3. Ekmek Üretimi
4. Ekmek Çeşitlerinin Üretimi
5. Özel Ekmek Üretimi
6. Ekmeğin Kalite Kontrol İşlemleri

Simit Yapımı
Simit Yapımı dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1. Simit Hamurunu Hazırlama
2. Simide Şekil Verme
3. Simidi Pişirme
4. Simit Çeşitlerini Hazırlama

Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Fırıncılık Dalı Kalfalık Belgesi Beceri Sınavı Değerlendirme Kriterleri

Sınav Süresi: En fazla 2 Saat

Uygulama Sorusu:

B.1 Ekmek Hazırlayınız
B.2 Simit Hazırlayınız
B.3 Tırnak Pide Hazırlayınız

Adaylar B bölümündeki kriterlerden seçtiği bir tanesinden sınav olacaktır.

Sınav sırasında adayın kendisine, çevresine ve işe zarar verebileceği durumların oluşması halinde değerlendiriciler tarafından gerekli uyarılar yapılarak önlem alınması sağlanır. Bu durumda değerlendiriciler, adayın sınava devam ettirilip ettirilmeyeceğine karar verir.
Aday B.1, B.2, B.3 bölümlerinden bir tanesinden sınava alınacaktır.
Bekleme aşaması gerektiren ürünlerde, zaman kaybını önlemek için, yapılması gereken diğer aşamalar daha önce hazırlanmış bir ürün üzerinden yürütülür.

İSG Ekipmanları
Kişisel Koruyucu Donanımlar
(Aday tarafından karşılanacaktır.)
1. Uzun kollu iş elbisesi (Aşçı ceketi)
2. Pantolon
3. Önlük
4. Kep / Bone
5. İş Ayakkabısı / Terlik
6. Maske
7. Eldiven

Sınav Sarf Malzeme Listesi (Ekmek)

1. Un
2. Tuz
3. Su
4. Maya
5. Ekmek katkı maddesi

Sınav Sarf Malzeme Listesi (Simit)
1. Un
2. Maya
3. Su
4. Tuz
5. Susam
6. Pekmez

Sınav Sarf Malzeme Listesi (Tırnak Pide )
1. Un
2. Su
3. Tuz
4. Maya
5. Üst katkı malzemeleri

Sarf malzemelerin miktarı bir aday için beceri sınavı komisyonunca belirlenecektir.
Sarf malzemeler aday tarafından karşılanacaktır.