Kalfalık Kasaplık Sınav Soruları
MESEM Mesleki Eğitim Merkezleri Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Kalfalık Kasaplık Sınav Soruları Ve Cevapları. Kalfalık Belgesi Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Kasaplık Dalı Soru Ve Cevapları. Kasaplık Kalfalık Belgesi Dersleri, Beceri Sınavı Değerlendirme Kriterleri.
Kalfalık Kasaplık Sınav Soruları
1- Hangisi besin zehirlenmesine neden olan etmenlerden değildir?
A. Kimyasal etmenler
B. Fiziksel etmenler
C. Psikolojik etmenler
D. Biyolojik etmenler
2-Vücudun enerji ihtiyacı en fazla hangi besin ögesinden karşılanır?
A. Proteinler
B. Karbonhidratlar
C. Vitaminler
D. Mineral maddeler
A. Demir
B. Çinko
C. Kalsiyum
D. Flor
4-Hangisi çiçek ve çiçek tablası yenen sebzelerdendir?
A. Lahana
B. Kuşkonmaz
C. Enginar
D. Kereviz
5-‘Zedelenme sonucu meyve ve sebzelerin yapısındaki enzimler ve sonradan bulaşan mikroorganizmalar sonucu oluşan yumuşamaya denir.’
Verilen ifade hangisinin tanımıdır?
A. Kokma
B. Küflenme
C. Ekşime
D. Çürüme
6-Hangisi kesim öncesi et kalitesini etkileyen etmenlerdendir?
A. Etin rengi
B. Etin bölümü
C. Hayvanın beslenmesi
D. Etin dinlenmesi
7-Kıyma yapılmış etlere ilişkin hangi tanımlama yanlıştır?
A. Dana eti, Pembe-Kırmızı
B. Koyun eti, Açık kırmızı-Kiremit kırmızısı
C. At eti, Gri-Pembe
D. Kanatlı eti, Gri pembe-Donuk kırmızı
8- Hangisi 1. kalite olarak nitelendirilen etlerdendir?
A. Pençeta
B. Antrikot
C. İncik
D. Gerdan
9- 3. Kalite sığır etlerinin hangi şekilde satışa sunulması daha uygundur?
A. Dilimler
B. Kuşbaşı
C. Kıyma
D. Kemikli yemeklik
10- Sığır ve manda gövde etlerinden usulüne göre ayrılan parçaların belirli teknik işlemlerden geçirilerek kurutulması ve sonra çemenlenmesiyle elde edilen kemiksiz et ürününe denir?
Verilen ifade hangisinin tanımıdır?
A. Sucuk
B. Pastırma
C. Salam
D. Sosis
Fırıncılık Kalfalık Soruları İçin Tıklayın.
Cevaplar
1. C
2. B
3. A
4. C
5. D
6. C
7. C
8. B
9. C
10. B
Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Kasaplık Dalı Kalfalık Dersleri
Alan Ortak Dersleri
Beslenme İlkeleri Ve Hijyen
Dal Dersleri
Kesimlik Hayvanlar
Et İşleme
Geleneksel Et Ürünleri Ve Sakatatlar
Beslenme İlkeleri Ve Hijyen
Beslenme İlkeleri ve Hijyen dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1- İş Sağlığı ve Güvenliği
2- Kişisel Hijyen
3- Hijyen ve Sanitasyon
4- Mutfak Üniteleri
5- Besin Ögeleri
6- Besin Grupları
Kesimlik Hayvanlar Dersi
Kesimlik Hayvanlar dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1. Büyükbaş Hayvanlar ve Irkları
2. Küçükbaş Hayvan Irkları
3. Kanatlı Hayvanlar ve Türleri
4. Büyükbaş Karkası
5. Küçükbaş Karkası
6. Kanatlı Karkası
Et İşleme Dersi
Et işleme dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1. Etin tanımı
2. Et üretimi ve kontrolü
3. Kasaphane ve et restoranı yerleşimi
4. Et işlemede kullanılan araç ve ekipman
5. Taze et çeşitleri
6. Günlük işlemler
7. Gün sonu işlemler
Geleneksel Et Ürünleri Ve Sakatatlar Dersi
Geleneksel Et Ürünleri ve Sakatatlar dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1. Türk mutfağındaki yeri ve önemi
2. Kavurma
3. Pastırma
4. Sucuk
5. Köfte
6. Sakatatlar
Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Kasaplık Dalı Kalfalık Beceri Sınavı Değerlendirme Kriterleri
Uygulama Sorusu: ( Sınav sorusu, sınav yapan komisyon tarafından belirlenecektir.)
| Beceri Sınavı Değerlendirme Kriterleri | Değerlendirme Puanı |
| A. Ön Hazırlık | (10 puan) |
| İşe uygun kişisel koruyucu donanımları kullanır (Bone, maske, eldiven, önlük, kaymaz tabanlı çizme). | 3 |
| Hijyen kurallarına uyar. | 3 |
| Kullanacağı araç – gereç ve ekipmanları hazırlar. | 2 |
| Üretim alanını yapacağı işe göre düzenler. | 2 |
| B. Uygulama | (80 Puan) |
| Karkasın (büyükbaş, küçükbaş, kanatlı) parçalanmasını sözlü olarak açıklar. | 5 |
| Kemikli et parçasını (Kuzu kol, dana döş gibi) sıyırır. | 20 |
| Doğrama tekniklerini (jülyen, kuşbaşı, tavla zarı) kullanarak sıyrılan eti doğrar. | 15 |
| Doğranan eti uygun malzeme ile ambalajlar. | 5 |
| Çapraz bulaşma ile ilgili tedbirleri alır. | 10 |
| Bütün tavuk karkası ızgaralık parçalar. | 15 |
| Parçalanan tavuğu uygun malzeme ile ambalajlar. | 5 |
| Et ve et ürünün muhafaza koşullarını söyler. | 5 |
| C. Uygulama Sonrası | (10 puan) |
| Uygulama sonunda kullandığı alet ekipmanı (kesme tahtası, bıçak, masat vb.) temizler. | 3 |
| Uygulama sonunda çalışma ortamını (tezgâh, dolap, zemin ) temizler. | 4 |
| Çöpleri ve atıkları geri dönüşüm kurallına göre ayırır. | 3 |
| Genel Toplam | (100 puan) |
• Sınav sırasında adayın kendisine, çevresine ve işe zarar verebileceği durumların oluşması halinde değerlendiriciler tarafından gerekli uyarılar yapılarak önlem alınması sağlanır. Bu durumda değerlendiriciler, adayın sınava devam ettirilip ettirilmeyeceğine karar verir.
• Bekleme aşaması gerektiren ürünlerde, zaman kaybını önlemek için, yapılması gereken diğer aşamalar, daha önce hazırlanmış bir ürün üzerinden yürütülebilir. Örneğin Fermente ürünler gibi.
İSG Malzemeleri Listesi (Aday tarafından temin edilecektir)
1. İş Önlüğü
2. Maske
3. Bone
4. Eldiven
5. Koruyucu gözlük
6. İş Ayakkabısı / Çizme
7. Kulaklık (gürültülü ortamlar için)
Sınav Sarf Malzeme Listesi
Et Ve Et Ürünleri
İşlenmemiş Taze Et (büyükbaş, küçükbaş, kanatlı etleri, vb.)
Ambalaj ve Etiket Malzemesi
Sosis / Salam / Sucuk / Pastırma
Taze Et (büyükbaş, küçükbaş, kanatlı etleri vb)
Kürlemede Kullanılan Kimyasallar
Kılıf Malzemeleri
Katkı ve Koruyucular
Çemen
Ambalaj ve Etiket Malzemesi
• Sarf malzemeler ve miktarı bir aday için beceri sınav komisyonunca belirlenecektir.
• Sarf malzemeler aday tarafından karşılanacaktır.
Henüz yorum yapılmamış.