Kalfalık Pasta Ve Tatlı Yapımı Sınav Soruları
Kalfalık Pasta Ve Tatlı Yapımı Sınav Soruları
MESEM Mesleki Eğitim Merkezleri Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Kalfalık Pasta Ve Tatlı Yapımı Sınav Soruları Ve Cevapları. Kalfalık Belgesi Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı, Pasta Ve Tatlı Yapımı Dalı Kalfalık Sınavı Soru Ve Cevapları. Kalfalık Belgesi Pasta Ve Tatlı Yapımı Dalı Dersleri, Beceri Sınavı Değerlendirme Kriterleri.
Pasta Ve Tatlı Yapımı Kalfalık Soruları
1. Mutfak temizlik ekipman ve araç gereçleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Bataryalar el değmeden açılıp kapanmalıdır.
B) Tüm temizlik bezleri aynı renkte olmalıdır.
C) Paspaslar kullanımdan sonra ıslak bırakılmamalıdır.
D) Teller paslanmayan özellikte ve dayanıklı olmalıdır.
2) Kuru baklagillerin besin değeriyle ilgili verilen ifadelerden hangileri yanlıştır?
I. Bileşimleri esas olarak karbonhidrat, protein ve posadır.
II. Bitkiler içerisinde en az protein içeren besinlerdir.
III. İçerdikleri yağ genellikle çoklu doymuş yağ asitlerinden oluşmaktadır.
IV. Protein içeriklerinin düşük olması sebebiyle vejetaryen beslenmede kullanılmaz.
A) I ve II
B) I, II ve III
C) I, II ve IV
D) II, III ve IV
A) Sandalyenin boyutuna göre
B) Lekenin çeşidine göre
C) İşletmenin durumuna göre
D) Sandalyenin yapıldığı malzemeye göre
4. Basit kuver hazırlarken masada bulunması gereken menaj takımlarını hangisinde doğru verilmiştir?
A) Tuzluk, biberlik
B) Tuzluk, kürdanlık
C) Vazo, şamdan
D) Salata sosiyerlikleri
5. Sebze hazırlamada hangi sıralama doğrudur?
A) Yıkama – soyma – ayıklama – doğrama
B) Soyma – yıkama – doğrama – ayıklama
C) Ayıklama – soyma – yıkama – doğrama
D) Ayıklama – yıkama – soyma – doğrama
6. Düz bir tabağa kırıldığı zaman, akı ve sarısı dağılmış ve birbirine karışmış görünümdeki yumurta, aşağıdakilerden hangisinin özelliğidir?
A) Taze yumurta
B) Oda ısısında yumurta
C) Bayat yumurta
D) Günlük yumurta
7. Bisküvi hamuru ile ilgili belirtilen ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Çalışma sırasında ortamının serin olmasına dikkat edilmelidir.
B) Un, pudra şekeri, kabartma tozu ve kakao hamur hazırlamadan önce mutlaka elenmelidir.
C) Hamuru birkaç kez açmak en iyi sonucu verir.
D) Malzemeler katılar ve sıvılar olmak üzere ayrı ayrı ölçülerek hazırlanmalıdır.
8. Hangisi mayalı hamur hazırlama aşamalarından değildir?
A) Haşlama
B) Malzemelerin hazırlanması
C) Yoğurma
D) Dinlendirme
9. ‘Düğün, nişan, kutlama gibi özel günler için hazırlanan büyük pastaların pandispanyasıdır. İsmini yuvarlak şeklinden alır.‘
İfadesi verilenlerden hangisinin tanımıdır?
A) Baton
B) Gato
C) Rulo pasta
D) Yaş pasta
10. Açık büfede yiyeceklerin sıralaması hangisinde doğru olarak verilmiştir?
A) Soğuk yemekler, salatalar, sıcak yemekler, tatlı pasta, içecekler
B) Çorbalar, ana yemekler, soğuklar ve tatlılar
C) Salatalar, çorbalar, ana yemekler, diğer soğuklar, içecekler ve tatlılar
D) Ekmek büfesi, çorbalar, ana yemekler, soğuklar ve tatlılar
Kalfalık Belgesi Aşçılık Sınavı Soruları İçin Tıklayın.
Cevap Anahtarı
1) B
2) D
3) B
4) A
5) D
6) C
7) C
8) A
9) B
10) A
Kalfalık Fırıncılık Sınav Soruları İçin Tıklayın.
Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Pasta Ve Tatlı Yapımı Dalı Kalfalık Dersleri
Alan Ortak Dersleri
Beslenme İlkeleri Ve Hijyen
Dal Dersleri
Temel Yiyecek Üretimi
Servis Hazırlıkları
Temel Hamur Teknikleri
Açık Büfe
Beslenme İlkeleri Ve Hijyen
Beslenme İlkeleri ve Hijyen dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1- İş Sağlığı ve Güvenliği
2- Kişisel Hijyen
3- Hijyen ve Sanitasyon
4- Mutfak Üniteleri
5- Besin Ögeleri
6- Besin Grupları
Temel Yiyecek Üretimi Dersi
Temel Yiyecek Üretimi dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1. Bulaşık Yıkama ve Çöp Atımı
2. Sebzeleri Pişirmeye Hazırlama
3. Sebze Garnitürleri
4. Fond ve Temel Çorbalar
5. Yumurta Pişirme
6. Kolay Hamur
Servis Hazırlıkları Dersi
Servis Hazırlıkları dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1. İş İçin Hazırlık
2. Salon Düzenlemesi
3. Masa Üstü Servis Takımlarını
4. Masa Örtüleri
5. Peçeteler
6. Kuver Açma
7. Taşıma ve Boş Toplama
8. İçecek Bankosu Hazırlıkları
Temel Hamur Teknikleri Dersi
Temel Hamur Teknikleri dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1. Bisküvi ve Kurabiyeler
2. Mayalı Hamurlardan Ürünler Hazırlama
3. Ekmek Çeşitleri
4. Özleştirilerek Yapılan Hamurlardan Ürünler Hazırlama
5. Çırpılarak Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama
6. Pişirilerek Yapılan Hamurlardan Ürünler Hazırlama
7. Yağlı Hamur ile Ürünler Hazırlama
8. Soğuk ve Sıcak İçecekler
Açık Büfe Dersi
Açık Büfe dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1- Ordövr ve Mezeler Hazırlama
2- Kokteyl Yiyecekleri Hazırlama
3- Açık Büfe Yiyecekleri Hazırlama
Kalfalık Kasaplık Sınav Soruları İçin Tıklayın.
Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Pasta Ve Tatlı Yapımı Dalı Kalfalık Beceri Sınavı Değerlendirme Kriterleri
Sınav Süresi: En Fazla 2 Saat
Uygulama Sorusu: Ön Hazırlıklarınızı Tamamlayarak B Bölümünde Yer Alan Kriterler Doğrultusunda, Komisyonun Belirleyeceği Ürünlerden Oluşan Bir İkram Büfesi Hazırlayınız.
Adaylar B Bölümündeki Kriterlerden Seçtiği Bir Tanesinden Sınav Olacaktır.
Beceri Sınavı Değerlendirme Kriterleri | Değerlendirme Puanı |
A. Ön Hazırlık | (10 Puan) |
Kişisel koruyucu donanımlarını kullanır. | 2 |
Hijyen sanitasyon kurallarına uyar. | 2 |
İSG ile ilgili tedbirleri alır. | 1 |
Çalışma alanını düzenler. | 1 |
Pastane ürünleri hazırlamada kullanılacak mutfak ekipmanlarını ve araçları seçer. | 1 |
Pastane ürünleri hazırlamada kullanılacak gereçlerin miktar ayarlarını yapar. | 2 |
Sınav konusuna uygun pastane ürünlerinin işlem kartlarını hazırlar. | 1 |
B. Uygulama Aşaması |
|
B.1 Aşağıdaki uygulamardan oluşan teşhir büfesi hazırlayınız. | (80 Puan) |
Çırpılarak hazırlanan hamurlardan bir ürün çeşidi hazırlamak için ön hazırlık yapar. (cup cake, kek vb.) | 13 |
Çırpılarak hazırlanan hamuru tekniğine uygun hazırlar. | 13 |
Çırpılarak hazırlanan hamurlardan bir ürün çeşidini tekniğine uygun pişirir. | 13 |
Mayalı hamur hazırlar. | 10 |
Ürünün özelliğine göre mayalı hamuru şekillendirir. | 13 |
Şekillendirilen mayalı hamuru pişirir. | 10 |
Hazırlanan ürünü servise ve sunuma hazır hale getirir | 8 |
B.2 Aşağıdaki Uygulamalardan Oluşan Teşhir Büfesi Hazırlayınız. | (80 puan) |
Sütlü tatlı çeşitlerinden bir ürünü tekniğine uygun şekilde hazırlar. | 15 |
Sütlü tatlı çeşitlerinden bir ürünü tekniğine uygun şekilde pişirir. | 15 |
Hamur yapılan bir tatlı çeşidini reçetesine göre hazırlar | 15 |
Tatlı şurubunu tekniğine uygun olarak hazırlar | 10 |
Tatlı şurubunu tekniğine uygun olarak hazırlanan ürüne yedirir. | 10 |
Hazırlanan ürünü sunum ve servise hazır hale getirir | 15 |
C. Uygulama Sonrası İşlemler | (10 puan) |
Hazırlanan yiyeceklerden şahit numune alır. | 2 |
Hazırlamada ve sunumda kullanılan alet, ekipman ve tezgahların temizlik, düzen ve bakımını yapar. | 2 |
Tasarruf ilkelerini dikkate alır. | 2 |
Çöpleri ve atık yağları geri dönüşüm kuralları doğrultusunda ayırır. | 2 |
Sınavı verilen sürede tamamlar. | 2 |
Toplam | 10 |
Genel Toplam | (100 Puan) |
Sınav sırasında adayın kendisine, çevresine ve işe zarar verebileceği durumların oluşması halinde değerlendiriciler tarafından gerekli uyarılar yapılarak önlem alınması sağlanır. Bu durumda değerlendiriciler, adayın sınava devam ettirilip ettirilmeyeceğine karar verir.
Aday B.1, B.2 bölümlerinden bir tanesinden sınava alınacaktır.
Açıklamalar: Bekleme aşaması gerektiren ürünlerde, zaman kaybını önlemek için, yapılması gereken diğer aşamalar daha önce hazırlanmış bir ürün üzerinden yürütülür.
İSG Ekipmanları
Kişisel Koruyucu Donanımlar
(Aday Tarafından Karşılanacaktır.)
1. Uzun kollu iş elbisesi (Aşçı ceketi)
2. Pantolon
3. Önlük
4. Kep / Bone
5. İş Ayakkabısı / Terlik
6. Maske
7. Eldiven
Sınav Sarf Malzeme Listesi
1- Çırpılarak hazırlanan hamur için gerekli malzemeler
2- Sütlü tatlı çeşitleri için gerekli malzemeler
3- Pişirerek hazırlanan hamur için gerekli malzemeler
• Sarf malzemeler ve miktarı bir aday için beceri sınav komisyonunca belirlenecektir.
• Sarf malzemeler aday tarafından karşılanacaktır.
Henüz yorum yapılmamış.