<style>.lazy{display:none}</style>
Halk Eğitim Merkezi Sitesine Hoşgeldiniz, 15 Nisan 2024
Anasayfa » Kalfalık » Kalfalık Pasta Ve Tatlı Yapımı Sınav Soruları

Kalfalık Pasta Ve Tatlı Yapımı Sınav Soruları

Kalfalık Pasta Ve Tatlı Yapımı Sınav Soruları

MESEM Mesleki Eğitim Merkezleri Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Kalfalık Pasta Ve Tatlı Yapımı Sınav Soruları Ve Cevapları. Kalfalık Belgesi Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı, Pasta Ve Tatlı Yapımı Dalı Kalfalık Sınavı Soru Ve Cevapları. Kalfalık Belgesi Pasta Ve Tatlı Yapımı Dalı Dersleri, Beceri Sınavı Değerlendirme Kriterleri.

Pasta Ve Tatlı Yapımı Kalfalık Soruları

1. Mutfak temizlik ekipman ve araç gereçleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Bataryalar el değmeden açılıp kapanmalıdır.
B) Tüm temizlik bezleri aynı renkte olmalıdır.
C) Paspaslar kullanımdan sonra ıslak bırakılmamalıdır.
D) Teller paslanmayan özellikte ve dayanıklı olmalıdır.

2) Kuru baklagillerin besin değeriyle ilgili verilen ifadelerden hangileri yanlıştır?

I. Bileşimleri esas olarak karbonhidrat, protein ve posadır.
II. Bitkiler içerisinde en az protein içeren besinlerdir.
III. İçerdikleri yağ genellikle çoklu doymuş yağ asitlerinden oluşmaktadır.
IV. Protein içeriklerinin düşük olması sebebiyle vejetaryen beslenmede kullanılmaz.

A) I ve II
B) I, II ve III
C) I, II ve IV
D) II, III ve IV

Kalfalık Pasta Ve Tatlı Yapımı Sınav Soruları3. Sandalye temizliğinde temizlik malzemesinin seçimi, öncelikle neye göre belirlenir?
A) Sandalyenin boyutuna göre
B) Lekenin çeşidine göre
C) İşletmenin durumuna göre
D) Sandalyenin yapıldığı malzemeye göre

4. Basit kuver hazırlarken masada bulunması gereken menaj takımlarını hangisinde doğru verilmiştir?
A) Tuzluk, biberlik
B) Tuzluk, kürdanlık
C) Vazo, şamdan
D) Salata sosiyerlikleri


5. Sebze hazırlamada hangi sıralama doğrudur?
A) Yıkama – soyma – ayıklama – doğrama
B) Soyma – yıkama – doğrama – ayıklama
C) Ayıklama – soyma – yıkama – doğrama
D) Ayıklama – yıkama – soyma – doğrama

6. Düz bir tabağa kırıldığı zaman, akı ve sarısı dağılmış ve birbirine karışmış görünümdeki yumurta, aşağıdakilerden hangisinin özelliğidir?
A) Taze yumurta
B) Oda ısısında yumurta
C) Bayat yumurta
D) Günlük yumurta

7. Bisküvi hamuru ile ilgili belirtilen ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Çalışma sırasında ortamının serin olmasına dikkat edilmelidir.
B) Un, pudra şekeri, kabartma tozu ve kakao hamur hazırlamadan önce mutlaka elenmelidir.
C) Hamuru birkaç kez açmak en iyi sonucu verir.
D) Malzemeler katılar ve sıvılar olmak üzere ayrı ayrı ölçülerek hazırlanmalıdır.

8. Hangisi mayalı hamur hazırlama aşamalarından değildir?
A) Haşlama
B) Malzemelerin hazırlanması
C) Yoğurma
D) Dinlendirme

9. ‘Düğün, nişan, kutlama gibi özel günler için hazırlanan büyük pastaların pandispanyasıdır. İsmini yuvarlak şeklinden alır.‘
İfadesi verilenlerden hangisinin tanımıdır?
A) Baton
B) Gato
C) Rulo pasta
D) Yaş pasta

10. Açık büfede yiyeceklerin sıralaması hangisinde doğru olarak verilmiştir?
A) Soğuk yemekler, salatalar, sıcak yemekler, tatlı pasta, içecekler
B) Çorbalar, ana yemekler, soğuklar ve tatlılar
C) Salatalar, çorbalar, ana yemekler, diğer soğuklar, içecekler ve tatlılar
D) Ekmek büfesi, çorbalar, ana yemekler, soğuklar ve tatlılar

Kalfalık Belgesi Aşçılık Sınavı Soruları İçin Tıklayın.

Cevap Anahtarı
1) B
2) D
3) B
4) A
5) D
6) C
7) C
8) A
9) B
10) A

Kalfalık Fırıncılık Sınav Soruları İçin Tıklayın.

Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Pasta Ve Tatlı Yapımı Dalı Kalfalık Dersleri

Alan Ortak Dersleri
Beslenme İlkeleri Ve Hijyen

Dal Dersleri
Temel Yiyecek Üretimi
Servis Hazırlıkları
Temel Hamur Teknikleri
Açık Büfe

Beslenme İlkeleri Ve Hijyen
Beslenme İlkeleri ve Hijyen dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1- İş Sağlığı ve Güvenliği
2- Kişisel Hijyen
3- Hijyen ve Sanitasyon
4- Mutfak Üniteleri
5- Besin Ögeleri
6- Besin Grupları

Temel Yiyecek Üretimi Dersi
Temel Yiyecek Üretimi dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1. Bulaşık Yıkama ve Çöp Atımı
2. Sebzeleri Pişirmeye Hazırlama
3. Sebze Garnitürleri
4. Fond ve Temel Çorbalar
5. Yumurta Pişirme
6. Kolay Hamur

Servis Hazırlıkları Dersi
Servis Hazırlıkları dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1. İş İçin Hazırlık
2. Salon Düzenlemesi
3. Masa Üstü Servis Takımlarını
4. Masa Örtüleri
5. Peçeteler
6. Kuver Açma
7. Taşıma ve Boş Toplama
8. İçecek Bankosu Hazırlıkları

Temel Hamur Teknikleri Dersi
Temel Hamur Teknikleri dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1. Bisküvi ve Kurabiyeler
2. Mayalı Hamurlardan Ürünler Hazırlama
3. Ekmek Çeşitleri
4. Özleştirilerek Yapılan Hamurlardan Ürünler Hazırlama
5. Çırpılarak Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama
6. Pişirilerek Yapılan Hamurlardan Ürünler Hazırlama
7. Yağlı Hamur ile Ürünler Hazırlama
8. Soğuk ve Sıcak İçecekler

Açık Büfe Dersi
Açık Büfe dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1- Ordövr ve Mezeler Hazırlama
2- Kokteyl Yiyecekleri Hazırlama
3- Açık Büfe Yiyecekleri Hazırlama

Kalfalık Kasaplık Sınav Soruları İçin Tıklayın.

Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Pasta Ve Tatlı Yapımı Dalı Kalfalık Beceri Sınavı Değerlendirme Kriterleri

Sınav Süresi: En Fazla 2 Saat

Uygulama Sorusu: Ön Hazırlıklarınızı Tamamlayarak B Bölümünde Yer Alan Kriterler Doğrultusunda, Komisyonun Belirleyeceği Ürünlerden Oluşan Bir İkram Büfesi Hazırlayınız.

Adaylar B Bölümündeki Kriterlerden Seçtiği Bir Tanesinden Sınav Olacaktır.

Beceri Sınavı

Değerlendirme

Kriterleri

Değerlendirme

Puanı

A. Ön Hazırlık

(10 Puan)

Kişisel koruyucu

donanımlarını kullanır.

2

Hijyen sanitasyon

kurallarına uyar.

2

İSG ile ilgili tedbirleri alır.

1

Çalışma alanını düzenler.

1

Pastane ürünleri

hazırlamada kullanılacak

mutfak ekipmanlarını

ve araçları seçer.

1

Pastane ürünleri

hazırlamada kullanılacak

gereçlerin miktar

ayarlarını yapar.

2

Sınav konusuna

uygun pastane

ürünlerinin işlem

kartlarını hazırlar.

1

B. Uygulama Aşaması

 

B.1 Aşağıdaki

uygulamardan

oluşan teşhir

büfesi

hazırlayınız.

(80 Puan)

Çırpılarak hazırlanan

hamurlardan bir ürün

çeşidi hazırlamak

için ön hazırlık yapar.

(cup cake, kek vb.)

13

Çırpılarak hazırlanan

hamuru tekniğine

uygun hazırlar.

13

Çırpılarak hazırlanan

hamurlardan bir ürün

çeşidini tekniğine

uygun pişirir.

13

Mayalı hamur

hazırlar.

10

Ürünün özelliğine

göre mayalı hamuru

şekillendirir.

13

Şekillendirilen

mayalı hamuru

pişirir.

10

Hazırlanan ürünü

servise ve sunuma

hazır hale getirir

8

B.2 Aşağıdaki

Uygulamalardan

Oluşan Teşhir

Büfesi

Hazırlayınız.

(80 puan)

Sütlü tatlı

çeşitlerinden

bir ürünü tekniğine

uygun şekilde

hazırlar.

15

Sütlü tatlı

çeşitlerinden

bir ürünü tekniğine

uygun şekilde

pişirir.

15

Hamur yapılan

bir tatlı çeşidini

reçetesine göre

hazırlar

15

Tatlı şurubunu

tekniğine uygun

olarak hazırlar

10

Tatlı şurubunu

tekniğine uygun

olarak hazırlanan

ürüne yedirir.

10

Hazırlanan ürünü

sunum ve servise

hazır hale getirir

15

C. Uygulama

Sonrası

İşlemler

(10 puan)

Hazırlanan

yiyeceklerden

şahit numune alır.

2

Hazırlamada

ve sunumda

kullanılan alet,

ekipman ve

tezgahların temizlik,

düzen ve bakımını

yapar.

2

Tasarruf ilkelerini

dikkate alır.

2

Çöpleri ve atık yağları

geri dönüşüm kuralları

doğrultusunda ayırır.

2

Sınavı verilen

sürede tamamlar.

2

Toplam

10

Genel Toplam

(100 Puan)

Sınav sırasında adayın kendisine, çevresine ve işe zarar verebileceği durumların oluşması halinde değerlendiriciler tarafından gerekli uyarılar yapılarak önlem alınması sağlanır. Bu durumda değerlendiriciler, adayın sınava devam ettirilip ettirilmeyeceğine karar verir.

Aday B.1, B.2 bölümlerinden bir tanesinden sınava alınacaktır.

Açıklamalar: Bekleme aşaması gerektiren ürünlerde, zaman kaybını önlemek için, yapılması gereken diğer aşamalar daha önce hazırlanmış bir ürün üzerinden yürütülür.

İSG Ekipmanları
Kişisel Koruyucu Donanımlar
(Aday Tarafından Karşılanacaktır.)
1. Uzun kollu iş elbisesi (Aşçı ceketi)
2. Pantolon
3. Önlük
4. Kep / Bone
5. İş Ayakkabısı / Terlik
6. Maske
7. Eldiven

Sınav Sarf Malzeme Listesi
1- Çırpılarak hazırlanan hamur için gerekli malzemeler
2- Sütlü tatlı çeşitleri için gerekli malzemeler
3- Pişirerek hazırlanan hamur için gerekli malzemeler

• Sarf malzemeler ve miktarı bir aday için beceri sınav komisyonunca belirlenecektir.
• Sarf malzemeler aday tarafından karşılanacaktır.

BU KONUYU SOSYAL MEDYA HESAPLARINDA PAYLAŞ
Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Yorum Yaz